Cocuus stamperà in 3D 1.000 tonnellate di bacon a base vegetale nel 2024
Una singola macchina ha una capacità dichiarata di 250 kg di pancetta vegetale all’ora
Secondo Vegconomist, Cocuus, un’azienda spagnola di alimenti vegetali stampati in 3D, quest’anno prevede di stampare 1.000 tonnellate di pancetta vegetale. L’anno scorso, Cocuus e la società partner Foody’s hanno aperto quello che le aziende hanno affermato essere il primo impianto su scala industriale al mondo per carne vegetale stampata in 3D nel nord della Spagna, dotato della tecnologia di stampa avanzata di Cocuus – con una singola macchina che, secondo quanto riferito, ha una capacità di 250 kg di pancetta vegetale all’ora.
Con il mercato globale delle proteine alternative che dovrebbe raggiungere un valore minimo di 290 miliardi di dollari entro il 2035, secondo BCG e Blue Horizon Corporation, l’azienda mira ad accelerare la produzione di pancetta vegetale stampata in 3D per la distribuzione nella vendita al dettaglio e in altri canali. I primi investitori Cargill e Big Idea Ventures sosterranno la produzione di massa di alimenti a base vegetale da parte della tecnologia alimentare.
Dopo l’annuncio della nuova struttura, l’alleanza ha celebrato il suo primo successo nella vendita al dettaglio introducendo il suo primo prodotto, il bacon a base vegetale, in più di 400 supermercati Carrefour con il marchio Foody’s. Si dice che il bacon, finalista ai premi internazionali V-Label, contenga meno del 10% di grassi vegetali e non contenga nessuno dei principali allergeni come glutine e soia.
“Abbiamo un enorme vantaggio: con la nostra tecnologia facciamo in 5 minuti quello che fanno due maiali in una vita. Questo è il modo per risolvere la carenza di proteine nel mondo”, ha affermato Patxi Larumbre, fondatore e CEO di Cocuus.
Produzione di massa
Cocuus ha inoltre annunciato l’intenzione di espandere la propria capacità produttiva per includere la produzione vegana di tonno e gamberetti su larga scala. Tuttavia, il salmone e il polpo sono tra gli altri prodotti a base vegetale che queste aziende intendono commercializzare. Lo scorso luglio, la coppia ha sviluppato la prima trippa a base vegetale stampata in 3D per ricreare piatti locali e tradizionali in modo sostenibile ed etico.
Oltre ai prodotti a base vegetale, Cocuus afferma di avere in programma di espandere la propria gamma di prodotti esplorando metodi per riciclare ritagli e ritagli di carne per realizzare tagli primari di alta qualità, anche utilizzando la stampa 3D.
Cargill e Cocuus hanno stretto una partnership strategica nell’estate del 2022 per promuovere l’innovazione nelle proteine alternative e nella nutrizione specializzata. Dalla sua fondazione a Pamplona, in Spagna, nel 2017, Cocuus ha ottenuto 8,8 milioni di dollari in capitale e finanziamenti. Investitori come Big Idea Ventures, l’acceleratore di tecnologia alimentare Eatable Adventures e il gigante della carne Cargill hanno sostenuto l’azienda in varie fasi della sua crescita, compresi i fondi per la costruzione della nuova struttura.
“Per Cocuus, raggiungere la scala industriale è una pietra miliare fondamentale e la testimonianza di anni di ricerca e sviluppo, guidati da leader del settore come Cargill. La produzione di massa di proteine alternative gustose e salutari è urgente sia per la sicurezza alimentare che per l’ambiente. E questa nuova struttura è solo l’inizio”, ha affermato Larrumbe.
